Además de la moda, durante la pandemia, de mucha gente en hacer pan (y otras aventuras culinarias) hay gente que hace su propio pan cada semana como el que riega las plantas o pasa la aspiradora.
Lo primero es hacer la masa madre. Es un proceso de varios dias, es facil, pero es dificil de explicar y hay que matizar en la humedad y la temperatura del ambiente etc.., así que lo haremos en otra publicación.
Esta es la receta de mi hermano José partiendo ya de una masa madre hecha. El pan tiene un sabor suave y es rico y esponjoso:
La receta
Ingredientes para un pan
500 g de harina de trigo
200 g de masa madre
1 cucharada rasa de sal
250 cc de agua
- Haces la masa añadiendo todos los ingredientes
- Mezclar bien
- Dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente. Si hace calor subirá más y si hace frio igual hay que acercarla alguna fuente de calor, calefacción, poner al sol… porque si no no va subir
- Precalentar el horno a 250 ºc
- Hornear a 250ºc durante 15 min.
- Hornear a 200ºc durante 40 min.
Para esta cantidad de pan y si lo haces por ejemplo semanal mente, se supone que tienes una masa de 300 g. Para restaurarla añades a los 100 g que te quedan despues de hacer el pan, 100 g de agua y 100 g de harina.
Detalles
Esta receta está hecha con una masa madre que se hizo en Bilbao. Por lo tanto hay una humedad considerable para tener en cuenta y una temperatura bastante suave.
Que bonito es el Pais Vasco.
