Cuando tienes un libro de cocina que lo usas a lo largo de tu vida y qué por muchas veces que hayas recurrido a él, te sigue sorprendiendo, entonces es que tienes un gran libro.
Tartas de Delphine de Montalier, es uno de estos grandes libros y para mi es una joya. Es de la editorial Blume, ya no se publica, se puede conseguir de segunda mano.
Es un libro de recetas de tartas saladas, empanadas, quiches, pizzas y tartas dulces, que sin duda son recetas para cualquier ocasión y que están muy bien escritas, pero por lo que realmente yo me compré este libro es por las fotografías de David Japy, un claro ejemplo de que la comida entra por los ojos.
El libro empieza con la descripción y recetas de diferentes tipos de masas que van a ser la base de las siguientes recetas. Despues tenemos las tartas saladas, como La tarta muy fina de sardinas y limón confitado, la tarta de espinacas y gorgonzola… le siguen las pizzas como la de alcachofas jamón y parmesano y termina con las recetas dulces que hay gran variedad y van desde pastelitos, mini tartletas hasta tartas imponentes para grandes celebraciones, pero todo sencillo y de aspecto muy casero.
Todas estas recetas, leidas una y otra vez durante muchos años te dan cierta soltura para poder improvisar y experimentar.
Os dejo estas fotos y la receta de la quiche Lorraine para que disfruteis tambien:
La receta
Ingredientes para 6 personas
1 masa quebrada (yo la compro)
40 cl de crema acidificada (es como una nata con limón)
150 g de tocino ahumado
1 cucharadita de harina
3 Huevos
3 yemas de huevo
100 g de queso gruyére
25 g de mantequilla
Pimienta
- precalentar el horno a 180ºC
- Disponer la masa en un molde untado de mantequilla o con papel de horno, pinchar la masa para que no suba y cubrir con papel albal (ajustandolo a la masa) y meter al horno unos 15 min. retirar el papel y dejar otros 10 min.
- Mientras tanto, escaldamos el tocino unos segundos y los secamos con papel. En una sarten los freimos sin dejar que se doren durante 5 min y los escurrimos en papel
- poner las lonchas del queso en la base de la tarta
- en un bol mezclar los huevos con las yemas y con la crema. añadir pimienta al gusto
- Verter la mezcla sobre la masa y el queso
- Hornear a 150ºc durante 40 min aprox.
- Servir templada con ensalada crujiente a la mostaza
