El libro de Mikel López Iturriaga, El Comidista, ha sido un descubrimiento para nosotros.
Es un libro de recetas tradicionales españolas pero actualizadas, la mayoría de verduras.
La primera receta que probamos fue la de la menestra, que el autor titula Menestra del siglo XXI y nos ha parecido riquísima. La gran innovacion en esta receta es que saltea las verduras en vez de cocerlas, lo que preserva su sabor, el color y la textura.
Os dejamos la receta que podeis encontrar también en el libro, totalmente recomendable «Cocina de aquí para gente de hoy» de la editorial Salamandra.
La receta
Ingredientes para 4 personas
8 espárragos verdes
200g de judías verdes
200g de floretes de coliflor o brócoli
4 Alcachofas (nosotros no las pusimos por no liarnos)
100g de guisantes
100g de calabacín (parte exterior)
2 zanahorias
Aceite de Oliva
Sal
Para la salsa
La parte interior del calabacín
4 hojas grandes de espinacas
300g de patatas
300g de cebolla
1 diente de ajo
300ml de caldo de verdura
Aceite de Oliva y sal
- Cortar los espárragos, las zanahorias, las judias verdes, el calabacín, el brócoli, la coliflor en trozos pequeños.
- Para la salsa picar el ajo y la cebolla y rehogarlos a fuego suave en una cazuela. Añadir la patata, el centro del calabacín y el caldo, salar y cocer 20 min
- Añadir al final las espinacas y perejil fresco
- Triturar todo y añadir un poco más de caldo si se ve muy densa la salsa. Corregir de sal y pasar por un chino.
- Saltear las verduras en una sartén a fuego medio o alto con un chorro de aceite de oliva. Añadir en orden según su tiempo de cocción. Primero la zanahoria, después los espárragos, la coliflor, el brócoli, los guisantes, las judías verdes y por ultimo el calabación. Cuando estén al punto salar.
- Servir las verduras sobre un fondo generoso de salsa
Detalles
Nosotros, en alguna acasíon, hemos añadido unos huevos fritos a la menestra…
Cocina de aquí para gente de hoy
Mikel López Iturriaga
Editorial Salamandra
