Una de las cosas más atrayentes de Japón es esa extraña forma de mezclar las tradiciones más antiguas con una modernidad casi pop, siendo el negocio de la restauración uno de los que más rápidamente se ha adaptado a los tiempos. Kaiten Sushi Ginza Onodera, en la zona de Omotesando, es un buen ejemplo. Para empezar estamos hablando de un restaurante extremadamente tradicional y especializado en el llamado sushi edomae, considerado el original de Tokio y el más añejo de todos. Proveniente del periodo Edo, este sushi pone su énfasis en el manejo de un producto que en la época no tenía forma de conservación. Un corte y manejo experto, técnicas de conservación como la maduración y los marinados, y la utilización inteligente del vinagre. El resultado es apasionante para los amantes de lo crudo. Suavísimas eran las piezas de pescados tan intensos como la sardina o el pez espada, y el grueso del corte nos transmitía la sensación de que habíamos entrado en nivel adulto. Descrito todo este culto a la tradición, pasemos al funcionamiento del restaurante: Una primera fase consiste en interactuar con una máquina para que te dé número que a su vez indicara cuando tienes sitio. Una vez sentado, en una pantalla frente a ti puedes ir eligiendo las piezas que quieras mediante menús táctiles. Elegidos los platos, estos te llegarán por una cinta transportadora que recorre el local. Finalmente coges una pinza adherida a la pantalla y con ella a la salida conocen tu gasto y puedes pagar ……se me olvidaba, cada vez que un cliente se levanta todos los camareros y cocineros realizan un ritual de celebración voz en grito, incomprensible para una mente occidental. Como diría Asterix “Están locos estos japoneses”
Detalles
Omotesando es un barrio de tiendas de lujo y edificios de diseño con el buen gusto para todo, japonés. Es un centro de moda japonesa e internacional y sus calles están repletos de tiendas de ropa, cafeterías, restaurantes, edificios de diseño de las grandes marcas y residentes vestidos a la última moda.
