Hoy es el día de la madre y mi madre, que viene a comer a casa, me ha pedido que prepare el pudding de merluza que hacía mi abuela Carmen, su madre.
Esta receta la hacemos todas las navidades y en ocasiones especiales como hoy. No es difícil pero necesita tiempo y cariño de madre.
La receta
Ingredientes para 6 personas
4 lomos de merluza (600g aprox)
caldo corto para cocer el pescado
6 huevos
600g de tomate frito
pimienta
sal
Para el tomate;
1 lata de tomate triturado de 600g
Una cebolla mediana
vino blanco
azúcar
Para el caldo corto
un litro de agua
una hoja de laurel
unas bolas de pimienta
una rodaja de limón,
1/2 cebolla dulce
Ensalada para acompañar
una bolsa grande de varias lechugas preparadas para ensalada
un paquete de mozzarela
Unas aceitunas verdes
Para el aliño mezclar aceite de oliva con mostaza, pimienta y sal
Para la mayonesa
2 huevos
400 ml de aceite de oliva suave
Un chorrito de limón
sal
- Hacemos el tomate poniendo un poco de aceite en una cacerola y sofreimos la cebolla en trozos grandes.
- cuando esté dorada le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se cocine 3 o 4 min
- después se añade el tomate triturado y dos cucharadas grandes de azucar. Removemos bien y se deja unos 45 min a fuego lento
- preparar el caldo corto con el litro de agua, el limón, la cebolla, el laurel y la pimienta y dejar hervir unos 20 min
- mientras, quitar la piel a los lomos de merluza, secarlos con papel de cocina y cortarlos en dos trozos
- cuando esta listo el caldo se añaden los trozos de pescado y se retiran a los dos minutos dejandolos escurrir luego en un papel de cocina
- en un bol se baten los huevos, se añade el pescado y le pones un poco de pimienta y lo batimos con la batidora,
- añadimos el tomate y removemos hasta que esté todo bien mezclado
- se precalienta el horno a 180º
- se coloca la mezcla en un molde rectangular. ponle papel de horno para que sea mas facil de desmoldar
- mete en el horno a 180ºc al baño María durante 45 min o 1 hora aprox. (Pinchalo de vez en cuando para comprobar como va la cocción)
- Sirvelo con una ensalada y la mayonesa
