La kasba de Ait Ben Hadu es una de las arquitecturas bien conocidas aun por muchos que nunca han oído ese nombre. Si han visto «Lawrence de Arabia» o «Gladiator», ya saben de qué les estoy hablando, pues aparece en estas películas y en tantas otras. Nombrada por UNESCO patrimonio de la humanidad tiene su pequeña porción de turistas y entre ellos nos encontrábamos nosotros cuando tuvimos que parar en un pequeño restaurante de esta zona del Atlas marroquí. Por puro azar llegamos a un lugar llamado Rose du Sable, que se promocionaba como buffet libre, ese engendro de la culinaria capitalista, y que tanto daño nos hace en nuestras ciudades. Llamados por la curiosidad decidimos entrar y comprobar cómo se interpreta esta idea del allyoucaneat en otras culturas. Y no puede ser más acertada: pocos platos, de calidad y con lógica alimenticia y no de llenado máximo. Una magnifica sopa de harissa para empezar; caliente y reconfortante en el frio invierno del Atlas. Como platos principales, un delicado cuscús con todo tipo de legumbres, verduras para acompañar y cordero o pollo. De postre unas magníficas mandarinas. De nuestro concepto atroz de allyoucaneat lo único que queda es que puedes repetir. Que gusto
