La manera de comer legumbres en verano, por lo menos en Madrid, es en ensalada. Esta receta es fácil y refrescante porque no hay que utilizar fuego para nada, porque las lentejas las compramos ya cocidas. Es también una alternativa a las ensaladas verdes o a las de pasta, en la variedad está el gusto no?
La receta
Ingredientes para 2 personas
400g de lentejas de bote de cristal escurridas
1 lata de anchoas
1 aguacate
10 tomatitos cherry
1/2 cebolla morada pequeña
1 queso feta o una bola de mozzarella (depende cúal te apetezca más)
Rúcula
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen
Limón
Mostaza
Alcaparras
Pimienta
Sal
- Mientras se escurren las lentejas con un colador, corto en trocitos cuadrados el aguacate y el queso
- Se lavan los cherry y se cortan por la mitad
- En una ensaladera pongo las lentejas escurridas y añado los tomates, el aguacate y el queso y lo mezclo bien
- En otro bol pequeño preparo el aliño con el aceite (la cantidad es la misma que usarias para aliñar la ensalada), una cucharada grande de mostaza, la cebolla cortada en trocitos pequeños, las anchoas cortadas en trocitos también, las alcaparras, un chorro de limón y pimienta negra molida. (yo no echo sal porque con las anchoas me parece suficiente)
- Sirvo los platos con la primera mezcla y despues añado encima la segunda mezcla y decoro con unas hojas de rúcula
