Porque cocinar también es cuestión de actitud. Esta receta parece laboriosa, pero con un poco de mimo (y un trago de vino para ti), sale perfecta.
La receta
Ingredientes para 6 personas
Risotto:
- 600 g de arroz de grano largo
- 2 manojos de espárragos verdes (unos 500 g)
- 500 g de calabaza en cubos
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 250 ml de vino blanco seco
- 2,5 l de caldo de verduras caliente
- 100 g de mantequilla
- 150 g de parmesano rallado (y más para servir)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- 8 lonchas de jamón serrano
Ensalada:
- 300 g de tomates cherry
- Un puñado de rúcula o canónigos
- Aceite de oliva, vinagre balsámico o limón, sal y pimienta
- Sofrito conjunto:
En una olla grande, calienta aceite y añade cebolla, ajo, calabaza y espárragos. Sofríe 10–12 minutos, hasta que todo brille y huela a promesa. - Arroz y vino:
Incorpora el arroz, remueve y añade el vino. Cocina 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol (el del arroz, el tuyo no). - Cocinar con caldo:
Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo sin prisa unos 25 minutos. Es el gimnasio de la paciencia. - Final feliz:
Cuando el arroz esté tierno, retira del fuego, agrega mantequilla y parmesano, y mezcla hasta lograr una cremosidad sospechosamente emocional. Ajusta sal y pimienta. - Servir:
Reparte el risotto en platos hondos, corona con jamón serrano, unos tomates Cherry y un chorrito de aceite.
